Polifenoli della mela vs Polifenoli del cacao: quali si adattano meglio agli ingredienti funzionali?

Polifenoli della melaEpolifenoli del cacaosono entrambi costituenti significativi all'interno degli estratti vegetali, esibendo proprietà antiossidanti pronunciate. Tuttavia, le loro origini botaniche, composizioni chimiche e attività biologiche differiscono notevolmente.

• Polifenoli della meladerivano principalmente dalla buccia, dalla polpa e dai semi delle mele, con componenti chiave tra cui proantocianidine oligomeriche, epicatechina e acido clorogenico. Secondo uno studio del 2023 pubblicato su Food Chemistry, le proantocianidine e l'epicatechina presenti nelle mele mostrano potenti effetti antiossidanti e ant-infiammatori, eccellendo in particolare nel miglioramento della funzione immunitaria e della salute cardiovascolare.

• Polifenoli del cacao, provengono invece dalle fave di cacao, più precisamente dalla porzione di guscio esterno. I loro costituenti attivi primari sono i composti flavanolici, in particolare l'epicatechina e i flavanoli totali. Una ricerca pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry nel 2022 indica che l'epicatechina e i flavanoli totali mostrano un'attività biologica significativa nella difesa antiossidante, promuovendo la vasodilatazione e effetti antinfiammatori, con benefici protettivi cardiovascolari particolarmente pronunciati.

• Dal punto di vista della composizione chimica,polifenoli della melasono dominati da proantocianidine oligomeriche ed epicatechina, che mostrano principalmente effetti antiossidanti e antietà.Polifenoli del cacao, al contrario, sono composti principalmente da composti di flavanoli, che offrono vantaggi unici in particolare nel migliorare la salute cardiovascolare e la circolazione sanguigna. Di conseguenza, i due mostrano differenze distinte nelle loro attività biologiche e nei domini di applicazione.

I metodi di estrazione perpolifenoli della melaEpolifenoli del cacaoinfluiscono in modo significativo sulla resa, sulla stabilità dei componenti attivi e sulla consistenza del prodotto finale.

• Polifenoli della melavengono generalmente estratti utilizzando la tecnologia di estrazione idroalcolica a bassa-temperatura, combinata con processi di purificazione mediante adsorbimento della resina per aumentare i tassi di recupero e ridurre al minimo il rischio di degradazione ossidativa. Secondo uno studio del 2021 pubblicato su Food Science and Technology, i tassi di recupero dei polifenoli delle mele variano generalmente dal 65% al ​​75%. Tuttavia, la degradazione avviene facilmente a temperature elevate, richiedendo uno stretto controllo della temperatura e dell'esposizione all'ossigeno durante l'estrazione.
• Polifenoli del cacaol'estrazione utilizza comunemente metodi di estrazione con solvente (come l'estrazione con etanolo), producendo principalmente composti flavanolici, in particolare epiflavanoli. Uno studio del 2022 pubblicato sul Chinese Journal of Food Science indica che l'utilizzo di un solvente misto di acqua-alcol può raggiungere tassi di recupero dei polifenoli del cacao fino all'80%. Inoltre, grazie alla relativa stabilità dei suoi componenti flavanolici, i polifenoli del cacao sono meno suscettibili alla degradazione ossidativa durante l’estrazione, con conseguente maggiore stabilità del prodotto.

Complessivamente,polifenoli del cacaodimostrano maggiore stabilità durante l'estrazione e, grazie alla robustezza strutturale dei loro costituenti, sono ben-adatti per la produzione industriale su larga-scala. Al contrario,polifenoli della melamostrano una stabilità inferiore, rendendo necessari controlli ambientali più severi durante l'estrazione e lo stoccaggio per garantire la consistenza del prodotto.

Polifenoli della melaEpolifenoli del cacaodifferiscono anche nel loro posizionamento per applicazioni funzionali.

• Polifenoli della mela, apprezzati per il loro sapore delicato e la bassa amarezza, trovano ampio utilizzo nelle bevande funzionali, nelle bevande solide, nei sostituti dei pasti in polvere e negli alimenti salutari. Secondo uno studio del 2023 pubblicato sul Journal of Nutritional Biochemistry, i polifenoli della mela regolano principalmente le risposte immunitarie e migliorano il metabolismo dei lipidi attraverso le loro potenti proprietà antiossidanti, dimostrando applicazioni promettenti nella ricerca anti-invecchiamento.

• Polifenoli del cacao, al contrario, sono utilizzati prevalentemente negli integratori alimentari, nell'alimentazione sportiva e nei prodotti per la salute cardiovascolare, trovando ampia applicazione in particolare nelle bevande funzionali, nel cioccolato e nelle formulazioni in capsule. È stato dimostrato che i flavanoli del cacao, in particolare l’epicatechina, producono effetti significativi nel migliorare la salute cardiovascolare, promuovere la circolazione sanguigna e ridurre la pressione sanguigna. Secondo uno studio del 2021 su Phytotherapy Research, i composti dell'epicatechina promuovono efficacemente la vasodilatazione e migliorano il flusso sanguigno, aiutando così nella prevenzione dell'ipertensione e dell'arteriosclerosi.
• Di conseguenza,polifenoli della melasono più adatti per un'ampia gamma di alimenti salutari di tutti i giorni, in particolare le bevande, mentrepolifenoli del cacaovengono utilizzati prevalentemente in prodotti ad alta-funzionalità mirati alla salute cardiovascolare e al recupero sportivo.

Attraverso un'analisi completa dipolifenoli della melaEpolifenoli del cacao, è evidente che, sebbene entrambi appartengano ad estratti vegetali antiossidanti, presentano differenze significative nella composizione, funzionalità, aree di applicazione e conformità normativa.Polifenoli della melasono adatti principalmente per alimenti salutari del mercato di massa-, bevande funzionali e integratori alimentari giornalieri, mentrepolifenoli del cacaooccupano una posizione più prominente nei prodotti per la salute cardiovascolare, nell'alimentazione sportiva e nelle formulazioni ad alta-funzionalità.

Per maggiori dettagli supolifenolo, connettiti con Serrisha da APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Riferimento
[1]H. Sesso, J. Manson et al. "Effetto dell'integrazione di flavanoli del cacao per la prevenzione di eventi di malattie cardiovascolari: lo studio clinico randomizzato COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS)". Il giornale americano di nutrizione clinica (2022).
[2]A. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca et al. "Arricchimento del profilo antiossidante della barretta di cacao con varietà di mele sottoutilizzate." Antiossidanti (2022).
[3]R. Schubert, R. Bitsch. "Vitamine e Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4] Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. "I polifenoli nel ridurre gli esiti cardiovascolari negli adulti: una rapida revisione e meta-analisi". ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5]Toshihiko Shoji, Yoko Akazome et al. "La tossicologia e la sicurezza dell'estratto di polifenoli di mela." Tossicologia alimentare e chimica: una rivista internazionale pubblicata per la British Industrial Biological Research Association (2004).