I frutti svolgono un ruolo contraddittorio per i nostri denti - sono sia potenziali guardiani che potenziali invasori invisibili. In qualità di membro delestratto di melaNell’industria, dobbiamo approfondire il livello molecolare per esplorare quali componenti specifici della frutta sono all’opera e quali sono i loro meccanismi d’azione.
1. L'effetto "arma a doppio taglio" della frutta e della salute dentale
Classificare semplicemente l'impatto della frutta sui denti come "buono" o "cattivo" è unilaterale. Infatti, quando masticiamo un pezzo dimela, nelle nostre bocche si svolge un complesso gioco biochimico.
- Il lato positivo: il detergente orale naturale.'
Pulizia fisica e secrezione di saliva:
①Masticare frutta comemeleche sono ricchi di fibre e hanno una consistenza croccante è di per sé un processo di pulizia meccanica. Quando le fibre della polpa sfregano contro la superficie dei denti, possono aiutare a rimuovere alcuni residui di cibo e placca dentale non attaccati.
②Ancora più importante, la masticazione può stimolare efficacemente le ghiandole salivari e secernere una grande quantità di saliva. La saliva è un "regolatore" naturale dell'ambiente orale. Non solo lava via i residui di cibo ma contiene anche un sistema tamponante in grado di neutralizzare gli acidi prodotti dalla placca. Gli ioni minerali, come calcio e fosforo, presenti nella saliva favoriscono maggiormente la demineralizzazione e remineralizzazione precoce dello smalto, che è fondamentale per il mantenimento della durezza dei denti.
- Lato negativo: potenziali minacce di zucchero e acido
①Zucchero - la "barra energetica" dei batteri cariogeni:
Fruttosio, saccarosio e altri zuccheri presenti naturalmente nella frutta sono le “prelibatezze” di microrganismi come lo Streptococcus mutans, i principali batteri cariogeni del cavo orale. Dopo aver metabolizzato lo zucchero, questi batteri producono sostanze acide, principalmente acido lattico, che si traducono in una rapida diminuzione del valore del pH dell'ambiente orale.
②Corrosione acida - l'"agente corrosivo" dello smalto: quando il valore del pH della cavità orale è inferiore al valore critico di 5,5, lo strato protettivo più duro sulla superficie dei denti - smalto - inizierà a demineralizzare, cioè gli ioni calcio e fosforo andranno persi. Gli agrumi, le fragole e alcune varietà di mele contengono alti livelli di acidi organici come l'acido citrico e l'acido malico, che possono attaccare direttamente lo smalto dei denti e causare "erosione dentale".
2. Gli effetti "a sorpresa" dei polifenoli e dei flavonoidi
La moderna ricerca scientifica ha scoperto che i veri benefici fondamentali della frutta per la salute orale risiedono soprattutto nella sua abbondanza di vari composti bioattivipolifenoliEflavonoidi. Proprio queste sostanze sono al centro dell'attenzione nel settore degli estratti vegetali.
- Meccanismo principale 1: inibisce e disintegra il biofilm dei batteri cariogeni
L'insorgenza della carie dentale non è causata da un singolo batterio, bensì dal “biofilm” formato dall'aggregazione di diversi microrganismi, come lo Streptococcus mutans, comunemente noto come placca dentale. Questa struttura del biofilm è tenace, in grado di resistere agli impatti fisici e chimici esterni e produce continuamente acido.Polifenolicole sostanze possono inibire efficacemente la crescita, la produzione di acido e l'adesione dello Streptococcus mutans sulle superfici dei denti. I loro obiettivi sono molto precisi, ad esempio:
①Inibizione dell'attività enzimatica chiave: interferisce con gli enzimi chiave coinvolti nel metabolismo batterico dello zucchero (come le glicosiltransferasi), riducendo la produzione di acido alla fonte.
②Blocco delle vie di segnalazione: interruzione del sistema di rilevamento del quorum-tra i batteri, impedendo loro di aggregarsi efficacemente per formare un forte biofilm.
③Modificare le caratteristiche superficiali dei batteri: ridurre la loro idrofobicità, rendendo difficile la loro adesione alla superficie dello smalto.
Negli ultimi anni, la dimensione del mercato cineseestratto vegetalel’industria ha continuato a crescere costantemente. Con la continua espansione dei campi di applicazione successivi, soprattutto nei settori della salute, degli alimenti funzionali e della cura personale, le prospettive di mercato sono molto ottimistiche.
I prodotti per l'igiene orale rappresentano lo scenario applicativo perfetto in questa tendenza.
- Dentifricio funzionale: aggiunto conestratto di antociani di mela, specificatamente studiato per inibire l'adesione della placca.
- Collutorio alle erbe: ricco dipolifenoliestratto dalle mele, può neutralizzare efficacemente l'odore orale, inibire i batteri nocivi e ha un sapore delicato e non-irritante.
Pastiglie dentali o gomme da masticare: infuse con flavonoidi come la baicaleina, forniscono una protezione continua allo smalto dentale mentre ne godono la bontà.
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Riferimento
[1]R. Shellis, J. Featherstone et al. "Comprendere la chimica dell'erosione dentale." Monografie di scienze orali (2014). [2014]
[2]HJ Florestano. "Studi sulla salute orale riflessa nella saliva, con particolare riferimento all'uso locale e sistemico degli agrumi, ai microrganismi aciduri orali, all'attività diastatica e al pH." (1940).[1940]
[3]S. Duarte, S. Grégoire et al. "Effetti inibitori dei polifenoli del mirtillo rosso sulla formazione e sull'acidogenicità dei biofilm di Streptococcus mutans.." Lettere di microbiologia FEMS.[2006-04-01]
[4]Lucille Rudin, M. Bornstein et al. "Inibizione della formazione di biofilm e fattori di virulenza del patogeno orale cariogeno Streptococcus mutans mediante floretina flavonoide naturale". Giornale di microbiologia orale. [2023-07-03]