Extract polvere di stevia; Stevia RM (Rebaudioside M) CAS n .:1220616-44-3; STEVIOL GLYCOSIDES RM

• Stevia è una pianta erbacea perenne nella famiglia Asteraceae, con un'altezza della pianta di 1 - 1,3 metri. I suggerimenti di radice sono ingranditi, con 50 - 60 rami e possono crescere fino a 25 centimetri di lunghezza. Le foglie di stevia contengono glicosidi di inulina del 6-12% e il prodotto premium è una polvere bianca che è un dolcificante naturale a basso contenuto calorico.
• Stevioside è composto principalmente da stevioside e rebaudioside. Questi composti hanno un sapore forte, ma non sono assorbiti dal metabolismo umano, quindi non contengono quasi calorie. Questi componenti di glicoside includono glicosidi RA, glicosidi STV, glicosidi RC, glicosidi RD, glicosidi RM e altri singoli glicosidi. La qualità delle varietà di Stevia dipende dai glicosidi steviole totali e dal contenuto di ogni singolo glicoside nelle foglie secche di Stevia. Finora, i ricercatori hanno isolato almeno 8 diversi glicosidi di dolcezza dalle foglie di Stevia.
• Tra questi,Stevia RM (Rebaudioside M)è uno dei nove glicosidi steviol, comprendente l'1,0% del totale, ed è 200-350 volte più dolce del saccarosio. Oltre al basso calorico e all'elevata dolcezza dei glicosidi steviol, ha anche il vantaggio del gusto puro ed è il componente dei glicosidi steviol con il gusto più vicino al saccarosio; La dolcezza di RM è superiore a quella del mainstream RA sul mercato e l'amarezza è più debole di RA, quindi il componente STEVIOL GLICOSIDE RM in Stevia avrà una gamma più ampia di applicazioni.

Stevia è un'erba perenne della famiglia Asteraceae, raggiungendo altezze di 90-150 cm. Lo stelo è in posizione verticale e rotonda, con una base legnosa e una parte superiore morbida ricoperta di densi peli corti. Lo stelo ha uno spessore di circa 0,8 centimetri.

Le foglie sono opposte o alternate nella parte superiore dello stelo, formando una forma quasi circolare, ellittica o di salice. Le foglie sono verdi, con una superficie ruvida, serrazioni poco profonde, peli corti su entrambi i lati e tre vene distinte. Come sito primario di stoccaggio di glicoside steviolo, sono significativamente più dolci di altre parti della pianta.

Lo stevioside appare in genere come una polvere bianca o cristalli, è minimamente igroscopico e si dissolve facilmente in acqua ed etanolo. La sua dolcezza è notevolmente alta e ricorda il saccarosio, con una percezione ottimale del sapore a circa il 10% di concentrazione di saccarosio.

Questo dolcificante naturale mostra un'elevata stabilità in una gamma di pH di 3-10, forte resistenza al calore e stabilità della luce, rendendo facile da conservare. In condizioni standard di trasformazione alimentare, rimane stabile contro calore, acido, alcali e sale, non è fermentabile e può essere idrolizzato solo da un numero limitato di enzimi.

Stevioside ha anche più proprietà funzionali:

1. Effetto antibatterico: può inibire la crescita di vari batteri, il che è benefico per estendere la durata del cibo. La ricerca ha dimostrato che i glicosidi Stevia hanno buone proprietà antibatteriche contro Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus subtilis.

2. Miglioramento del sapore: usato nel vino di frutta per migliorare il suo sapore, renderlo acido e dolce e cambiare la sua viscosità. A Baijiu, riduce la piccantezza, mentre nella birra non solo arricchisce il sapore, ma promuove anche la schiuma.

Marinating assistito: l'aggiunta di prodotti in salamoia può sopprimere l'eccessiva salsedine e abbreviare il tempo di marinatura.

1. Effetto di regolazione del glicemia

Lo stevioside ha un effetto positivo sul controllo dei livelli di zucchero nel sangue. La ricerca ha dimostrato che i glicosidi Stevia possono migliorare l'attività delle cellule di isole pancreatiche, migliorare la tolleranza all'insulina allo zucchero nel sangue e aiutare a mantenere la stabilità dello zucchero nel sangue. Ha anche l'effetto di alleviare la resistenza all'insulina, migliorare la sensibilità cellulare all'insulina e quindi ha un certo effetto ausiliario sulla regolazione dell'elevazione postprandiale della glicemia.
I ricercatori dell'Università di Leuven in Belgio hanno scoperto che gli ingredienti attivi di Stevia (glicosidi steviol e alcol steviolo) possono attivare l'attività del canale ionico TRPM5.
Questa proteina è essenziale per la percezione di dolcezza, amarezza e umami sulla lingua ed è anche coinvolta nel rilascio di insulina postprandiale.
Nei topi alimentati con un lungo termine - alto - dieta grasso, quelli contemporaneamente somministrati stevioside erano in gran parte protetti dallo sviluppo del diabete. Per i topi privi di TRPM5, i glicosidi steviol non hanno questo effetto protettivo. È importante notare che i glicosidi stediol esercitano solo la loro influenza ipoglicemica nei casi di glicemia elevata, quindi è sicuro che gli individui sani consumino glicosidi steviol.

2. Anti - proprietà infiammatorie e antiossidanti

L'alcool di stevioside e steviolo può ridurre la produzione di fattori infiammatori Pro - indotti dai polisaccaridi influenzando l'espressione delle citochine e inibendo la via di segnalazione NF - κB.
L'estratto di etanolo stevia ha inibito l'infiammazione del 32,2–43,9% nel modello sperimentale, mediata dalla soppressione del percorso NF - κB e upregulation del fattore nucleare E2 - Fattore 2 (NRF2). Nel modello acuto di lesioni epatiche indotta dal lipopolisaccaride (LPS), l'estratto di alcol d'acqua di Stevia rebaudiana allevia significativamente lesioni epatiche riducendo i livelli di TNF-, IL-1 e IL-6, ripristinando l'attività degli enzimi antiossidanti come il superossido dismutasi (SOD) e

3. Effetto di regolazione della pressione sanguigna
Lo stevioside può aiutare nel trattamento dell'ipertensione e il suo meccanismo d'azione è simile a quello dei bloccanti di ioni di calcio nella medicina occidentale. Il suo effetto ipotensivo si ottiene principalmente attraverso tre percorsi: riducendo l'afflusso di Ca²⁺ extracellulare, diminuendo il riassorbimento di Na ⁺ e stimolando la produzione di prostaglandine vasodilatatorie.

Gli studi dimostrano che la stevia glicosidi abbassa la pressione sanguigna comparabilmente con i farmaci antiipertensivi convenzionali - inclusi bloccanti del canale di calcio, diuretici e ACE -inibitori - ma senza effetti collaterali associati come palpitazioni, ipokalemia o bordo. Vale la pena notare che i glicosidi stediol non hanno un effetto ipotensivo sugli individui con normale pressione sanguigna.

• Industria alimentare e delle bevande

Stevioside è ampiamente utilizzato in prodotti alimentari, bevande, condimenti, sottaceti e applicazioni correlate.
Nel settore delle bevande, può sostituire il 15-35% di saccarosio in bevande fredde e rinfrescanti, fornendo un gusto pulito e dolce riducendo il contenuto di zucchero.
Nel campo del dessert, gli steviol glicosidi possono sostituire il 20% -30% del saccarosio nei dessert. La sua alta dolcezza e le caratteristiche di valore calorifico a basso contenuto non solo riducono la dolcezza e il rasoi portati dallo zucchero, ma anche i costi inferiori in una certa misura.

Nelle bevande alcoliche, i glicosidi Steviol migliorano il sapore dei vini della frutta impartendo un sapore bilanciato -} e - e modificando la loro viscosità, riducendo la piccantezza in Baijiu e migliorando sia il sapore che la stabilità della schiuma della birra.

• Applicazioni alimentari speciali

Stevioside è particolarmente adatto per i seguenti campi alimentari speciali:
Cibo speciale per il diabete: come fonte sicura di dolcezza, non influisce sul livello di zucchero nel sangue
Alimenti per la perdita di peso: fornire dolcezza senza aumentare l'assunzione di calorie
Cibo per bambini: aiutare a prevenire la carie dentale e proteggere la salute dentale
Alimenti a basso sale: mantenimento della deliziosità riducendo il contenuto di sale

Sebbene la stevia possa aiutare a ridurre lo zucchero nel sangue, non dovrebbe essere usato come unico metodo per il controllo glicemico. Gli individui con diabete o quelli che richiedono una lunga gestione di zucchero nel sangue - dovrebbero combinarne l'uso con una dieta scientificamente equilibrata e i farmaci prescritti. Stevia funge da dolcificante naturale adatto nelle diete diabetiche -, ad esempio, sostituendo lo zucchero granulato in tè o alimenti. Tuttavia, esercitare attenzione e utilizzare i prodotti Stevia purificati per garantire l'assunzione limitata di additivi None - dolcificanti.

Riferimento pratico:

① Quando la stevia viene mescolata con saccarosio, fruttosio o zuccheri isomerici, può aumentare la sua dolcezza e migliorare il gusto. Quando si utilizza la stevia anziché circa il 30% di saccarosio, l'effetto è migliore.

Il dosaggio consigliato è il seguente:

Acqua arancione: 0.75 g/L

Fruit - bevanda aromatizzata: 0.1 g/L

Gelato: 0.5 g/L

Usando 20 g di zucchero stevia invece di 3,2 kg di saccarosio per preparare il pane delle uova, il suo aspetto, il colore e la morbidezza sono tutti eccellenti e il gusto è buono. L'uso di 14,88 kg di chimico invece di 0,75 kg di saccarina di sodio per produrre prugne conservate ha un aroma delizioso e un fresco refrestato.

② Il valore calorifico della stevia è solo 1/300 di saccarosio e non partecipa al metabolismo nel corpo, quindi è adatto per produrre alimenti salutari per i pazienti con diabete, obesità e malattie cardiovascolari. Utilizzato per caramelle e ha anche effetti anti - carie.

③ Negli ultimi anni, High - Purity Rebaudioside A (il secondo componente principale della stevia ordinaria, con una dolcezza 400 volte quella del saccarosio) prodotti e enzimi - convertiti - g - Stevia sono emersi, con meglio assaggio e efficacia in cibo e bevava. Questo prodotto può anche essere usato come dolcificante per la glicerrizina. Viene spesso usato con citrato di sodio per migliorare il sapore.

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