Polifenoli della mela vs Polifenoli dei semi d'uva: quale fonte vegetale offre più valore industriale?

Nel settore degli estratti vegetali, "polifenoli" non sono una singola sostanza chimica, ma un'ampia classe di principi attivi naturali con fonti, strutture e funzioni molto diverse. Tuttaviapolifenoli della melaEpolifenoli dei semi d'uvaappartengono alla classe dei polifenolici, la loro composizione chimica e caratteristiche funzionali differiscono significativamente a causa delle differenze nelle fonti vegetali, nelle vie metaboliche e nella distribuzione dei tessuti.

• Polifenoli della melaprovengono principalmente dalla buccia e dalla polpa delle mele e i loro componenti principali includono epicatechina, antociani B1/B2, acido clorogenico e una piccola quantità di glicosidi della quercetina. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry nel 2023, nelle mele si possono rilevare più di 20 tipi di polifenoli, tra cui gli antociani oligomerici rappresentano oltre il 60% del contenuto totale di polifenoli. La struttura è composta principalmente da dimeri e trimeri, con peso molecolare relativamente basso, che è più favorevole all'applicazione in sistemi idrosolubili.

• Al contrario,polifenoli dei semi d'uvaderivano da sotto-prodotti della lavorazione dell'uva e la loro struttura polifenolica è incentrata sugli antociani altamente polimerizzati (OPC). Secondo un'analisi sistematica del Chinese Journal of Food Science nel 2022, il contenuto di antociani negli estratti di semi d'uva può solitamente raggiungere oltre il 90%, con gradi di polimerizzazione che vanno dal trimero al decamero o anche superiori. La struttura chimica è più complessa e la capacità antiossidante è più prominente.

Pertanto, dal punto di vista delle fonti vegetali, i polifenoli della mela tendono ad essere "multi-componenti, a bassa polimerizzazione e multifunzionali", mentre i polifenoli dei semi d'uva mostrano caratteristiche tipiche di "elevata purezza, elevata polimerizzazione".

Per l’approvvigionamento e la produzione industriale, il processo di estrazione influisce direttamente sul contenuto di principi attivi, sulla stabilità del lotto e sul costo complessivo. Esistono differenze significative nelle proprietà delle materie prime e nell'adattabilità del processopolifenoli della melaEpolifenoli dei semi d'uva.

• Materie prime di melahanno un elevato contenuto di umidità e un ricco contenuto di zuccheri e sono soggetti all'ossidazione dei polifenoli e alle reazioni di imbrunimento durante il processo di estrazione. Pertanto, gli attuali processi industriali tradizionali utilizzano principalmente l'estrazione con acqua alcolica-a bassa temperatura-, combinata con la tecnologia di purificazione ad adsorbimento della resina. Secondo i dati di ricerca del Journal of Agricultural and Food Chemistry nel 2021, in condizioni di pH controllato di 3,5-4,0, il tasso di recupero totale dei polifenoli della mela può essere stabile al 65 -75%, ma è sensibile ai parametri di processo e presenta elevate barriere tecniche per le imprese.
• Materie prime di semi d'uvahanno le caratteristiche di elevata secchezza e impurità a basso contenuto di grassi-solubili, che li rendono più adatti all'estrazione in sistemi con etanolo o etanolo-acqua. Secondo un rapporto pubblicato su Food Industry Technology nel 2022, utilizzando la tecnologia di estrazione assistita da ultrasuoni-, il tasso di estrazione degli antociani dei semi d'uva può superare l'80% e la stabilità tra i lotti è migliore rispetto alla maggior parte dei polifenoli derivati ​​dalla frutta-.

Dal punto di vista industriale,polifenoli della melahanno più vantaggi in termini di "estensibilità delle applicazioni", ma richiedono un maggiore controllo della coerenza nella produzione;Polifenoli dei semi d'uvasono più adatti per la fornitura standardizzata di materie prime sfuse.

Il posizionamento funzionale è un fattore cruciale che non può essere ignorato nel processo decisionale sugli appalti-. Sebbene entrambi abbiano come principale punto di forza gli antiossidanti, i loro scenari applicativi mostrano differenze significative.

• Polifenoli della melasono ampiamente utilizzati nelle bevande funzionali, nelle bevande solide, nei sostituti dei pasti in polvere e nei prodotti nutrizionali per bambini grazie alle loro proprietà sensoriali delicate e alla buona solubilità in acqua. Secondo studi preclinici pubblicati nel Journal of Nutrition nel 2023, i polifenoli della mela mostrano effetti sinergici nella regolazione del microbiota intestinale e nel miglioramento del metabolismo dei lipidi, rendendoli particolarmente adatti per il posizionamento come prodotti per la "gestione quotidiana della salute".
• Polifenoli dei semi d'uvasono più comunemente utilizzati negli integratori alimentari, nelle formule anti-invecchiamento e nelle capsule funzionali. Secondo la letteratura di revisione di Phytotherapy Research nel 2022, la sua capacità antiossidante è circa 20 volte quella della vitamina C e 50 volte quella dei modelli in vitro di vitamina E, ed è ampiamente utilizzata nei campi della salute cardiovascolare e degli antiossidanti della pelle.

Pertanto, in termini di requisiti funzionali del prodotto, i polifenoli della mela sono più propensi verso un "intervento lieve a lungo-termine", mentre i polifenoli dei semi d'uva enfatizzano "l'espressione funzionale ad alta-intensità".

Dal punto di vista normativo e della catena di fornitura, esistono differenze nella maturità di conformità dei due tipi di polifenoli nel mercato globale.

• Polifenoli della melasono ampiamente elencati come ingredienti alimentari o additivi alimentari in Cina, Unione Europea e Stati Uniti. Secondo il catalogo degli ingredienti alimentari pubblicato dalla National Health Commission nel 2021, l'estratto di mela può essere utilizzato in varie categorie alimentari comuni con relativamente poche restrizioni normative, il che lo rende adatto alle vendite interregionali.
• Polifenoli dei semi d'uvahanno anche una buona base di conformità internazionale, ma in alcuni paesi esistono chiari valori di assunzione giornaliera raccomandata per gli antociani. Secondo il rapporto di valutazione del 2020 dell’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare), gli OPC raccomandano un’assunzione sicura inferiore a 300 mg al giorno, il che impone requisiti più elevati nella progettazione delle dosi del prodotto finale.

A livello di catena di approvvigionamento, le materie prime delle mele sono fortemente influenzate dalla stagione e dall'origine, mentre i semi dell'uva fanno affidamento sui sottoprodotti dell'industria vinicola, il che si traduce in una fornitura di materie prime più concentrata e stabile. Nella cooperazione a lungo-termine, spesso è più semplice per l'acquirente stabilire un piano di approvvigionamento annuale per i polifenoli dei semi d'uva.

Le differenze nelle fonti vegetali determinano il posizionamento industriale dei polifenoli.

Dal punto di vista della composizione chimica complessiva, del processo di estrazione, delle applicazioni funzionali e dell'ambiente normativo, non esiste una semplice "superiorità o inferiorità" trapolifenoli della melaEpolifenoli dei semi d'uva, ma corrispondono a strategie di prodotto e posizionamento di mercato diversi. Per i brand che perseguono una formula flessibile-gustosa e un mercato sanitario di massa,polifenoli della melaavere un vantaggio globale. Per i prodotti nutrizionali professionali che enfatizzano la forza antiossidante e l'espressione funzionale, i polifenoli dei semi d'uva sono ancora una scelta matura e insostituibile. Per maggiori dettagli supolifenolo, connettiti con Serrisha da APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Riferimento

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenoli: fonti alimentari e biodisponibilità". Il giornale americano di nutrizione clinica (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Una revisione critica sulla presenza di polifenoli nelle varietà commerciali di bucce di mela, la loro estrazione e i benefici per la salute." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Sviluppo recente sulla composizione chimica e sui metodi di estrazione fenolica della mela (Malus domestica)-Una revisione." Tecnologia alimentare e dei bioprocessi (2023).