Nel pantheon dei cibi salutari, l'avocado (nome scientifico Persea Americana) detiene da tempo il trono come "superalimento" grazie al suo ricco contenuto di acidi grassi monoinsaturi, vitamine e minerali. Tuttavia, per i professionisti del settore degli estratti vegetali, vale la pena riflettere su una domanda di maggior valore commerciale: esiste un "tesoro di polifenoli" non sfruttato nascosto nelle bucce e nei noccioli della frutta scartati dai consumatori?
1, Polifenoli: perché sono al centro dell’attenzione nel settore degli estratti vegetali?
Polifenolisono un tipo di metabolita secondario prodotto dalle piante durante la crescita naturale per resistere alle radiazioni UV e all'invasione di agenti patogeni e sono ampiamente presenti nella frutta, nella verdura, nel tè e in altre piante. I polifenoli hanno attirato molta attenzione grazie alle loro potenti attività biologiche, come le proprietà antiossidanti, ant-infiammatorie e antibatteriche (Fonte: Ricerca e sviluppo di prodotti naturali, 2024). Nell'industria alimentare, possono fungere da conservanti naturali e antiossidanti, prolungando la durata di conservazione del prodotto; Nel campo dei prodotti sanitari e degli alimenti funzionali, sono i componenti principali che rafforzano l’immunità e migliorano la salute cardiovascolare; Anche nel settore dei cosmetici sono stati ampiamente applicati i loro effetti anti-età e protettivi per la pelle.
2, Il contenuto di polifenoli dell'avocado
Ritornando alla domanda principale: l’avocado è ricco di avocado?polifenoli? La risposta non è un semplice 'sì' o 'no', ma una domanda scientifica raffinata e segmentata. Tradizionalmente consumiamo solo la polpa degli avocado, mentre la buccia e il torsolo, che rappresentano circa il 30% del peso totale, vengono trattati come scarti agricoli.
- 2.1 Polpa: contributore gentile
La carne di avocado contiene polifenoli, tra cui principalmente acidi fenolici (come l'acido caffeico eacido ferulico) e flavonoidi (come catechine, epicatechine eantociani). Secondo un'analisi completa della varietà di avocado Hass pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry nel 2023, il contenuto fenolico totale (TPC) della sua polpa è tipicamente compreso tra 50 e 150 milligrammi di acido gallico equivalente per 100 grammi di peso fresco (mg GAE/100 g FW). Questo valore non è particolarmente eccezionale rispetto alle "bacche polifenoliche" riconosciute come i mirtilli (circa 200-500 mg GAE/100g FW) o i melograni (circa 150-350 mg GAE/100g FW). Pertanto, se come criterio di valutazione viene utilizzata solo la polpa, l’avocado non rientra nella fascia con il più alto contenuto di polifenoli.
- 2.2 Peel: un 'vestito esterno' sottovalutato
La buccia dell'avocado è la prima linea di difesa contro la pressione ambientale esterna; pertanto è arricchito con una grande quantità di composti difensivi - polifenoli. Uno studio pubblicato sulla rivista Food Science and Technology nel 2024 ha rilevato che il contenuto fenolico totale della buccia di avocado è estremamente allarmante, con un contenuto fenolico totale in peso secco di 2.000-4.000 milligrammi di acido gallico equivalente per 100 grammi (mg GAE/100 g DW), che è più di 20 volte il contenuto della polpa del frutto (fonte dati: Food Science and Technology, 2024). Il principalepolifenolinella buccia del frutto sono rilevati antociani, catechine e vari glicosidi flavonolici, che presentano una forte attività antiossidante. Ciò indica che il valore della buccia di avocado come materia prima per l’estrazione supera di gran lunga la nostra immaginazione.
- 2.3 Seme: il vero "nucleo polifenolico"
Se la buccia è un tesoro, allora il nucleo dell'avocado è il "motore principale" di questo tesoro. Rappresenta il 13-18% del peso totale dell'avocado ma concentra la maggior parte delle sostanze bioattive del frutto. Uno studio condotto dalla School of Food Science and Nutritional Engineering presso la China Agricultural University nel 2023 ha dimostrato che il contenuto fenolico totale dei semi di avocado è il più alto tra tutte le parti e che il contenuto fenolico totale della sua polvere secca può raggiungere anche 5.000-8.000 milligrammi di acido gallico equivalente per 100 grammi (mg GAE/100g DW) (fonte dati: School of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, rapporto di ricerca interno in 2023). Ulteriori dati mostrano che i noccioli di avocado rappresentano oltre il 70% della capacità antiossidante del frutto. I suoi principali ingredienti attivi non includono solo una grande quantità di antociani e catechine, ma contengono anche una molecola lipidica unica chiamata "Avocatina B", che ha mostrato un grande potenziale nella ricerca antitumorale.
Riferimento
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. "Fenoli dell'avocado (Persea americana Mill.), attività antiossidanti e antimicrobiche in vitro e inibizione dell'ossidazione dei lipidi e delle proteine nelle polpette suine." Giornale di chimica agraria e alimentare (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. "Attività antiossidante e contenuto fenolico di semi di frutti selezionati." Chimica degli alimenti (2004).[2004-12-01]
[3] Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Capacità antiossidanti, procianidine e pigmenti negli avocado di diversi ceppi e cultivar." Chimica degli alimenti (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Composizione dell'avocado Hass e potenziali effetti sulla salute". Recensioni critiche in scienze alimentari e nutrizione (2013).[2013-01-01]