Si prevede che le crisi economiche, le guerre, i costi dell'energia, l'inflazione, il costo della vita, le abitudini dei consumatori e le preoccupazioni per la salute saranno le principali tendenze nel 2023. Ecco 10 fattori chiave che daranno forma all'anno a venire.
Economia globale
L'attuale clima economico globale è stato influenzato dalla guerra Russia-Ucraina, dall'aumento dei costi energetici, dall'aumento vertiginoso dell'inflazione alimentare, dall'aumento dei prezzi dei mangimi e dalla crisi del costo della vita.
Rupert Ashby, amministratore delegato della British Frozen Food Federation (BFFF), ha previsto un 2023 difficile per i produttori e i produttori di alimenti. Ha sottolineato che non solo i prezzi dell'energia, ma anche gli alti costi delle materie prime e la carenza di manodopera continueranno a rappresentare una sfida per l'industria.
Le pressioni inflazionistiche persisteranno fino al 2023. L'industria alimentare sta lavorando per affrontare la grave interruzione delle catene di approvvigionamento causata dalla guerra Russia-Ucraina e dalla pandemia.
Approvvigionamento alimentare e sicurezza
Problemi come la pandemia e le guerre continueranno a influenzare l'approvvigionamento di materie prime e non sembra esserci una soluzione rapida per questi diffusi problemi della catena di approvvigionamento. Quindi i produttori di alimenti stanno cercando di mitigare queste sfide.
Appalto alla produzione di alimenti e bevande
Non c'è dubbio che il 2023 sarà un anno difficile. I produttori di alimenti e bevande stanno affrontando la sfida di potenziali azioni di sciopero, aumento dei costi di produzione e chiusure di attività e impianti.
Il sondaggio Make UK/BDO Manufacturing Outlook per il quarto trimestre mostra che la produzione di alimenti e bevande dovrebbe contrarsi dell'1,5% nel 2023 a causa dell'attuale crisi economica.
Oghma Partners ha sottolineato che alcune società in fase iniziale faranno fatica a sopravvivere e avranno valutazioni inferiori a causa del contesto attuale. "In alternativa, queste società potrebbero considerare una vendita come una via d'uscita e prevediamo che l'attività di fusione e acquisizione aumenterà a seguito di queste condizioni più difficili".
Carenza di manodopera
L'industria alimentare e delle bevande è ancora scossa dalla crisi del lavoro. Nel Regno Unito, ad esempio, mentre il governo ha confermato che il prossimo anno saranno disponibili 45{1}} visti per lavoratori stagionali per le imprese, le cose sembrano destinate a rimanere difficili per tutto il 2023.
I dati mostrano che i costi di input per i trasformatori alimentari sono aumentati notevolmente, i costi energetici sono quadruplicati e la carenza di manodopera nella maggior parte delle fabbriche è compresa tra il 10% e il 15% .
Cambiamenti nelle abitudini di consumo
Mentre i consumatori stringono la cinghia a causa della crisi del costo della vita, le loro abitudini di spesa sono cambiate radicalmente. Kerry afferma che i comportamenti di acquisto e spesa stanno cambiando più rapidamente di prima.
Kerry spiega: "È chiaro che sono disposti a ridefinire le priorità della loro spesa pur mantenendo un focus su salute e nutrizione proattive, acquisti prudenti e sostenibilità, e non sono disposti a scendere a compromessi sul gusto. Non ci aspettiamo una riduzione della spesa per cibo e bevanda, ma piuttosto una ridefinizione delle priorità del paniere di consumo; Abbiamo spostato la nostra attenzione su soluzioni per la casa che soddisfino le loro esigenze in termini di nutrizione, salute e sostenibilità senza compromettere il gusto".
Incertezza nel settore della ristorazione
L'incertezza nel settore della ristorazione continuerà a colpire fornitori e produttori, soprattutto quando si tratta di prevedere la domanda.
È stato riferito che molte aziende stanno pianificando di limitare l'orario di apertura nel nuovo anno a causa dell'aumento dei costi di gestione come le bollette energetiche, nonché del calo della spesa dei consumatori, il che a sua volta significa che ordineranno meno cibo e bevande.
Esperienza di lusso
Gli esperti del gusto ITS prevedono che i principali driver di mercato nel prossimo anno si concentreranno sulle "indulgenze frugali", così come sul mangiare esperienziale a base vegetale.
Nonostante le sfide economiche, i consumatori continueranno a cercare momenti di indulgenza o divertimento. "La parsimonia e l'indulgenza saranno la tendenza dominante del mercato nel 2023", ha affermato. Mentre la crisi del costo della vita significa che i consumatori sentiranno il colpo, penso che saranno felici di spendere soldi per articoli di lusso se pensano di ottenere un buon rapporto qualità-prezzo".
Gusto Innovazione
Mentre i consumatori hanno meno soldi, l'innovazione nel settore alimentare e delle bevande continua, soprattutto nella categoria del salato. Ciò può includere l'aggiunta di aromi esclusivi, autentici aromi caseari, ingredienti alcolici, aromi umami. È probabile che i sapori affumicati crescano e si evolvano in popolarità, così come i sapori grigliati, affumicati, barbecue giapponese, alghe affumicate e caramello.
La cucina e gli ingredienti internazionali continueranno a fiorire, inclusi sapori speziati e complessi come pepe di montagna, peperoncino di Szechuan, salsa piccante e verdure tailandesi. Una tendenza simile potrebbe essere osservata nel settore delle bevande, con un crescente interesse per le bevande salate. Ma i sapori classici sono ancora popolari.
Prodotti sani
C'è ancora una domanda di cibi e bevande sani e funzionali.
Ayana Bio ha sostenuto che il più grande cambiamento nel 2023 è una tendenza che è in aumento dall'inizio dell'epidemia: "cibo come medicina".
L'azienda prevede: "Vedremo sempre più persone evitare cibi ad alto contenuto di zucchero e sodio, mentre acquistano prodotti con ingredienti vegetali naturali e benefici per la salute che contribuiscono a stress, sonno, invecchiamento sano, funzione immunitaria e salute del cervello. In tempi di incertezza economica, i consumatori tendono a cercare prevenzione e automedicazione e questa tendenza dovrebbe ripetersi nel 2023".
Sostenibilità
Nonostante le sfide del 2023, la sostenibilità rimarrà in cima all'ordine del giorno. La sfida principale per i produttori di alimenti è ridurre i costi supportando al tempo stesso l'approvvigionamento sostenibile.
All'interno dell'industria alimentare e delle bevande, vi è un ampio consenso sul fatto che la decarbonizzazione e la riduzione delle emissioni siano vitali, non solo per ridurre il nostro impatto sull'ambiente, ma anche per essere l'unico modo per fare affari nei decenni a venire.
L'origine e la qualità sostenibile delle materie prime sono sempre più considerazioni di acquisto per i consumatori, in particolare in materie prime come olio di palma e cacao.