Quale mela ha il più alto contenuto di polifenoli?

Come ingrediente principale nelestratto vegetaleNell'industria, i polifenoli della mela hanno mostrato un grande potenziale di mercato negli alimenti funzionali, nei prodotti sanitari e nei cosmetici grazie alle loro potenti attività antiossidanti, ant{0}}infiammatorie e ad altre attività biologiche. Per rispondere alla domanda 'quale tipo di mela ha il valore più altopolifenolocontent', occorre innanzitutto chiarire che la risposta non è un semplice nome di varietà. Il contenuto di polifenoli della mela è influenzato dalla varietà, dalla maturità, dall'ambiente di piantagione, dalle condizioni di conservazione e persino dalle diverse parti del frutto (come buccia e polpa).

Precedenti ricerche hanno dimostrato che alcune antiche varietà di mele dal sapore aspro o dal colore più scuro di solito hanno un contenuto di polifenoli più elevato rispetto alle varietà moderne, coltivate e commerciali che sono principalmente dolci. Ad esempio, gli studi hanno dimostrato che il contenuto totale di polifenoli della varietà "Ruggine" può raggiungere 170 mg GAE/100 g (peso fresco), mentre la varietà "Priame" ha un contenuto di 167,22 mg GAE/100 g (peso fresco). Un altro studio ha dimostrato che il contenuto di polifenoli delle mele "Jonathan" è di circa 134 mg GAE/100 g (peso fresco). Secondo uno studio, invece, la popolare mela Fuji ha un contenuto di polifenoli di 101,7 mg GAE/100 g (peso fresco).

2.1 Buccia e polpa:Polifenoli della melasono concentrati principalmente nella buccia, e il loro contenuto può raggiungere diverse volte quello della polpa. Pertanto, per l’industria dell’estrazione vegetale, dare priorità all’uso delle bucce di mela come materia prima è una strategia chiave per migliorare i tassi di estrazione dei polifenoli, a condizione che i costi e i processi lo consentano.
2.2 Maturazione: le mele immature (frutti giovani) solitamente contengono concentrazioni più elevate di polifenoli, in particolare antociani, rispetto ai frutti maturi. Questo è anche il motivo per cui molti estratti di polifenoli di mela-di fascia alta scelgono come materia prima frutti giovani immaturi.
2.3 Luce e stress ambientale: Una luce adeguata favorisce la sintesi di composti fenolici come gli antociani nelle bucce di mela. Allo stesso modo, quando le piante sono soggette a stress ambientali come parassiti, malattie o danni meccanici, producono più polifenoli come meccanismo di difesa.
Pertanto, per le aziende produttrici di estratti vegetali, la ricerca della “mela con il più alto contenuto di polifenoli” non dovrebbe limitarsi al solo screening delle varietà, ma dovrebbe stabilire un sistema di valutazione completo che copra varietà, periodo di raccolta, parti di materie prime e gestione della semina.

Per il settore degli estratti vegetali, le differenze nelle materie prime nel front-end possono essere compensate e ottimizzate attraverso una tecnologia avanzata nel back-end. Negli ultimi anni sono stati compiuti notevoli progressi nella tecnologia di estrazione e purificazione delpolifenoli della melae la loro applicazione negli alimenti funzionali, soprattutto in termini di efficienza, protezione ambientale e utilizzo ad alto-valore-aggiunto.

• Tecnologia di estrazione ecologica: il metodo di estrazione fluida con CO2 supercritica utilizza anidride carbonica supercritica come agente di estrazione, che presenta i vantaggi di non-tossicità, assenza di residui, condizioni operative blande e protezione efficace dell'attività delle sostanze polifenoliche termosensibili. È considerata una tecnologia verde altamente promettente.[1]
• Utilizzo ad alto valore dei sottoprodotti-: la grande quantità di sansa di mela rimasta dopo la spremitura è un'importante fonte dipolifenoli della mela. Diverse recenti revisioni di ricerche pubblicate su riviste comeChimica degli alimenti. Xsi è concentrata sulla tecnologia di recupero dei polifenoli dai sottoprodotti della mela-. Ciò non solo risolve i problemi ambientali, ma migliora anche notevolmente i vantaggi economici dell’industria di lavorazione delle mele, rendendola una direzione di ricerca e sviluppo importante nell’attuale settore.

La forte attività biologica dipolifenoli della melali rende un ingrediente ideale per lo sviluppo di alimenti funzionali. La ricerca e la pratica di mercato degli ultimi tre anni hanno dimostrato che le sue applicazioni stanno diventando sempre più diversificate e precise.

• Antiossidanti e conservanti naturali: l'aggiunta di polifenoli della mela nella lavorazione della carne può inibire efficacemente l'ossidazione dei grassi, prolungare la durata di conservazione e mantenere il colore e il sapore del prodotto.
• Compagno funzionale di latticini: aggiuntapolifenoli della mela(specialmente quelli incapsulati utilizzando la tecnologia delle microcapsule) ai latticini come lo yogurt non solo fornisce ulteriori benefici per la salute (come gli antiossidanti), ma migliora anche la consistenza e la stabilità del prodotto.[4,5]
• Gestione del peso e salute dello zucchero nel sangue: la ricerca mostra che i polifenoli della mela, in particolare la florizina, hanno un effetto positivo sulla regolazione dello zucchero nel sangue e sull'inibizione dell'assorbimento dei grassi, rendendoli potenziali ingredienti per lo sviluppo di bevande funzionali e bevande solide per persone con controllo del peso e pre-diabete.
• Prodotti per l'igiene orale:Polifenoli della melapuò inibire la crescita e la produzione di acido dei batteri cariogeni nella cavità orale e può essere utilizzato per sviluppare prodotti anti-carie come gomme da masticare e collutori.

Per maggiori dettagli supolifenoli della mela, connettiti con Serrisha da APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Riferimento
[1]Progressi della ricerca sulla tecnologia di estrazione e purificazione dei polifenoli della mela. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Incontro di Biotecnologie Medicinali / 2° Congresso Iberico di Biotecnologie Medicinali. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Fibre di mela come trasportatori di polifenoli del succo di mora: sviluppo di additivi alimentari funzionali naturali". Molecole (2022). [2022-05-01]
[4]Sviluppo di tecnologie abilitanti per la valorizzazione della biomassa residua in un contesto di economia circolare. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "Applicazione di un processo tecnologico rapido e semplice per aumentare i livelli e la bioaccessibilità dei composti fenolici liberi nel prodotto nutraceutico della mela Annurca." Alimenti (2022).[2022-05-01]