Dalle proantocianidine nei semi d'uva alle catechine nel tè verde, i polifenoli naturali sono molto ricercati per le loro potenti proprietà antiossidanti e gli ampi benefici per la salute. Allora, dove si trova uno dei frutti più comuni nella nostra vita quotidiana, le -mele-, in questa "ricca miniera" di polifenoli?
1. Polifenoli della mela: Definizione e valore fondamentale
Innanzitutto bisogna chiarire cosa sono i polifenoli della mela. I polifenoli della mela non sono un singolo composto ma un termine collettivo per varie sostanze fenoliche presenti nelle mele. Queste sostanze includono principalmente composti flavonolici (come la quercetina e i suoi glicosidi), flavan-3-oli (come catechina, epicatechina e proantocianidine), acidi fenolici (come l'acido clorogenico) e diidrocalconi (come la floridzina).[1] Sono proprio questi diversi composti che collettivamente costituiscono il robusto fondamento dell'attività biologica delle mele, consentendo loro di dimostrare un potenziale significativo in aree quali gli effetti antiossidanti, la protezione cardiovascolare e persino le proprietà antitumorali.[1, 2]
2. Contenuto di polifenoli della mela: un argomento pieno di variabili
Quindi, quanto è alto il contenuto di polifenoli nelle mele? A questa domanda apparentemente semplice è in realtà difficile rispondere in una sola affermazione. Esaminando i dati di ricerca esistenti, abbiamo scoperto che molteplici fattori influenzano in modo significativo il suo contenuto.
2.1 Differenze varietali: le variazioni "genetiche" nel contenuto di polifenoli
Esistono differenze significative nel contenuto di polifenoli tra le varie varietà di mele, un fatto ampiamente riconosciuto nel settore. Ad esempio, uno studio che ha analizzato 15 diverse varietà di mele ha rilevato notevoli variazioni nei livelli di polifenoli totali (TP). [105] Alcuni studi hanno fornito dati numerici più specifici:
- Mele Fuji: Essendo una varietà tradizionale sul mercato, le mele Fuji hanno livelli relativamente elevati di composti fenolici. I dati della ricerca indicano che il loro contenuto si avvicina a 230 mg/100 g. Un altro studio sulla doratura durante la conservazione ha misurato il contenuto fenolico totale nella polpa della mela Fuji pari a 726,0 mg/kg (ovvero 72,6 mg/100 g).[4]
- Mela Kozara: uno studio del 2024 ha rivelato che la varietà di mela "Kozara", con un contenuto totale di polifenoli di 217,37 mg GAE/100 g di peso fresco (fw), si distingue tra le molteplici varietà testate.
- Altre varietà: la ricerca indica che il contenuto fenolico totale varia da 66,2 a 211,9 mg/100 g di peso fresco e può persino raggiungere l'incredibile valore di 2723,96 mg/100 g di peso secco in determinate varietà e condizioni specifiche. Anche il contenuto di polifenoli di varietà come Golden Delicious, Gala e Granny Smith è stato ampiamente studiato.[3]
2.2 Distribuzione per parti: la buccia di mela è un vero "tesoro di polifenoli".
La distribuzione dipolifenoli della melaè molto irregolare, con concentrazioni significativamente più elevate nella buccia che nella polpa. Numerosi studi confermano costantemente che il contenuto fenolico totale nelle bucce di mela può essere molte volte quello della polpa.[1, 5] Ciò significa che le bucce di mela scartate durante il consumo quotidiano sono proprio la parte più nutriente-densa.
Ritornando alla nostra domanda iniziale: il contenuto di polifenoli nelle mele è elevato? La risposta è sì,-le mele sono senza dubbio una fonte alimentare significativa di polifenoli. Tuttavia, per l’industria degli estratti vegetali che privilegia la standardizzazione e l’elevata efficienza, “alto” è un concetto relativo e dinamico. Il contenuto di polifenoli nelle mele varia notevolmente a seconda della varietà. Inoltre, i metodi di lavorazione determinano direttamente il contenuto finale di polifenoli nel prodotto.
Per maggiori dettagli suPolifenoli della mela, connettiti con Serrisha da APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Riferimento
[1]5º Incontro di Biotecnologie Medicinali / 2° Congresso Iberico di Biotecnologie Medicinali. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "I triterpenoidi isolati dalle bucce di mela hanno una potente attività antiproliferativa e possono essere parzialmente responsabili dell'attività antitumorale della mela." Giornale di chimica agraria e alimentare (2007). [2007-05-08]
[3]Valutazione comparativa della composizione dei composti bioattivi della sansa di mela ottenuta da tre cultivar di mela dopo l'estrazione del succo. I. Taranu et al.
[4]Effetti di diversi portinnesti nani sui fenoli totali e sui loro componenti nei frutti di mela Huahong. Li Qingshan et al.
[5]Stabilità dei composti fenolici e caratteristiche di essiccazione della buccia di mela influenzate da tre trattamenti di essiccazione. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]