Quale varietà Apple vince? Analizzare le differenze nei composti attivi

Come frutto ampiamente coltivato e consumato in tutto il mondo, le mele non solo hanno un buon gusto, ma sono anche ricche di vari ingredienti bioattivi che hanno significativi benefici per la salute. L'industria dell'estratto di Apple attribuisce grande importanza alla ricerca e all'applicazione di ingredienti attivi nelle mele. Ci sono differenze nel contenuto di ingredienti attivi tra le diverse varietà di mele a causa del loro background genetico, ambiente di coltivazione e altri fattori.

Gli ingredienti attivi nelle mele includono principalmentepolifenoli(come antociani, acido clorogenico, epicatechina), flavonoidi (compresa la quercetina), vitamine, minerali e fibre alimentari. Questi ingredienti conferiscono mele con varie funzioni fisiologiche come antiossidante, anti -- infiammatorio e protezione cardiovascolare._[1-2]Nell'industria degli estratti di piante, i polifenoli e i flavonoidi hanno attirato la massima attenzione a causa della loro alta attività e delle ampie prospettive di applicazione.

2.1 Differenze di varietà nel contenuto di antociani
Gli antociani sono importanti sostanze polifenoliche nelle mele, note per le loro potenti proprietà antiossidanti. La ricerca indica che il contenuto di procianidina varia in modo significativo tra le varietà di Apple.

①Red Delicious: gli studi hanno dimostrato che il contenuto di antociani nella buccia di mele deliziose rosse è relativamente alto. Uno studio che utilizzava il metodo HPLC ha scoperto che il contenuto di antociani B2 nella buccia delle mele di Fuji rossa era a un livello relativamente alto tra diverse mele, che vanno da 275,24 a 548,42 μ g/g, mentre il contenuto nella carne era da 90,19 a 247,06 μg/g._[3] Un altro studio ha sottolineato che i frutti maturi di "New Red Star" e "Fuji" (un tipo di Fuji rosso) hanno un alto contenuto di antociani, con una concentrazione di 4,232-7,307 mg/g (FW) nella buccia e 0,525-1,034mg/g (FW) nella fessura._[4]

②gala: rispetto ad alcune varietà selvagge o varietà coltivate specifiche, le mele di gala possono avere livelli relativamente più bassi di contenuto di antociani. La ricerca ha scoperto che il contenuto di acido clorogenico, antocianina B2 e epicatechina nella carne delle mele selvatiche di Xinjiang (Malus sieversii) è molto più alto di quella di varietà coltivate localmente come il gala._[5]Tra questi, il contenuto di antociani B2 in alcuni ceppi di mele selvatiche di Xinjiang è significativamente più alto di quello nelle varietà di gala.

③ Mele gugne (come frutta di serpente verde): le mele verdi in genere hanno un gusto più aspro e il loro contenuto di ingredienti attivi presenta anche caratteristiche distinte. Il contenuto di antociani nei frutti di serpente verde (2,35%) era significativamente più alto di quello nei Fuji rossi (0,92%), indicando che le mele verdi possono avere vantaggi in alcuni componenti di polifenoli.

Le differenze tra varietà selvagge e coltivate meritano particolare attenzione. Uno studio su 25 mele selvatiche di Xinjiang e 3 varietà di mele locali (incluso il gala) hanno mostrato che il contenuto di 9 flavonoidi rilevati nella carne delle mele selvatiche di Xinjiang era molto più alto di quello delle varietà coltivate localmente. Ad esempio, il contenuto di epicatechina di alcuni ceppi di mele selvatiche nello Xinjiang (come GL183) è persino 82,13 volte superiore a quello del gala._[5] Dodici tipi di flavonoidi, tra cuiprocianidinaB1, B2 e B4 sono stati rilevati anche in sei piccole varietà di mele (come Longshuai, Longhong e Longqiu) nella Cina nord -orientale. Il contenuto dell'epicatechina variava da 10,20 a 73,77 mg/kg, con differenze significative tra le diverse varietà._[6]

2.2 Differenze di varietà tra acidi fenolici e flavonoli
Oltre agli antociani, ci sono anche differenze in altre sostanze polifenoliche tra diverse varietà.

Acido fenolico: l'acido clorogenico è uno dei principali acidi fenolici nelle mele._[2]La ricerca ha scoperto che l'acido clorogenico è il fenolo monomerico più abbondante nel succo di mela ridotto non - non - (NFC). Il contenuto di acido clorogenico nella carne delle mele selvatiche di Xinjiang è anche molto più alto di quello del gala di varietà coltivato localmente._[5]

Huangketol (come quercetina e rutina): gli studi sulle piccole mele nord -est hanno dimostrato che il contenuto di derivati ​​della quercetina, come la quercetina galattoside e la quercetina glucoside, varia notevolmente tra le diverse varietà. Ad esempio, il contenuto della quercetina galattoside varia da 5,36 a 88,38 mg/kg e il contenuto di glicoside di quercetina varia da 11,82 a 49,64 mg/kg. Questi componenti flavonolo contribuiscono all'attività antiossidante complessiva delle mele.

2.3 Differenze di varietà nella capacità antiossidante
Le differenze nei ingredienti attivi portano direttamente a vari livelli di capacità antiossidante tra diverse varietà di mele.

Uno studio ha confrontato specificamente la composizione del polifenolo e la capacità antiossidante (misurata da DPPH e ABTS Abilità di scavenging dei radicali liberi) di 15 succhi di mela NFC e ha scoperto che:

La capacità di evacuazione dei radicali liberi DPPH del succo di mela "Jonagin" è il più alto (89,1%).
La capacità di evacuazione dei radicali liberi ABTS del succo di mela "Qiuxiang" è il più forte (92,6%)._[2]
Lo studio ha anche dimostrato che gli antociani contribuiscono alla capacità antiossidante in vitro del succo di mela NFC. Soprattutto, i tre fenoli monomerici diProcianidina B2, L'epicatechina e l'epicatechina gallato mostrano una forte capacità di evacuazione dei radicali liberi DPPH; L'abilità di scavenging radicale ABTS dipende più dal contenuto fenolico totale.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] E esiste una forte correlazione positiva tra il contenuto di sostanze fenoliche e la capacità antiossidante.

Il contenuto di ingredienti attivi nelle mele dipende non solo dalla varietà, ma anche da vari fattori:

• Parti di frutta: la distribuzione di ingredienti attivi in ​​varie parti delle mele è estremamente irregolare. Molteplici studi hanno costantemente dimostrato che il contenuto dipolifenoli(come antociani e flavonoli), fenoli totali e flavonoidi totali nelle bucce di frutta sono significativamente più alti di quelli nella polpa di frutta._[3-4]Ad esempio, è stato riferito che il contenuto totale di polifenoli nella buccia della mela "Golden Crown" (115,52mggae/100g) è più di 2,6 volte quello della carne (44,33mggae/100g); Il contenuto flavonoide totale della buccia di frutta (291,19 mg/100 g) è più di 3,3 volte quello della polpa di frutta (87,38 mg/100 g). Il contenuto flavonoide totale nella buccia di mele "Fuji rossa" (617,86 mg/100 g) è molto più alto di quello nei loro semi (84,05 mg/100 g) e carne. Pertanto, è fondamentale utilizzare pienamente la pelle e persino i residui di frutta durante la lavorazione e l'estrazione.

• Fase di sviluppo della frutta: il contenuto di ingredienti attivi cambia dinamicamente con lo sviluppo della frutta._[4]La ricerca ha scoperto che durante lo sviluppo della frutta di "Fuji" e "New Red Star", il contenuto degli antociani nella buccia aumenta nelle prime fasi dello sviluppo, raggiungendo il suo valore più alto alla fine di maggio, quindi diminuisce e si stabilizza dopo metà luglio; Il contenuto di antociani nella polpa di frutta è diminuito ed è rimasto stabile da metà agosto. Uno studio ha anche dimostrato chiaramente che il totalepolifenolo, Flavonoide, antociani e capacità antiossidante delle mele sono più elevate nella fase di frutta giovane e gli ingredienti attivi dimostrano una tendenza decrescente con il processo di sviluppo. Il contenuto degli antociani aumenta con lo sviluppo del frutto.

• Regione e ambiente: mele di diverse aree, anche se della stessa varietà, possono avere differenze nei loro ingredienti attivi a causa di fattori come clima, suolo e metodi di coltivazione. La ricerca sulle mele selvatiche nello Xinjiang e nelle piccole mele nel nord-est della Cina ha rivelato l'unicità e la diversità dei principi attivi nelle risorse di Apple da diverse regioni. [5-6]

Le differenze significative negli ingredienti attivi tra le diverse varietà di Apple offrono importanti direzioni e sfide per l'industria degli estratti di piante:

4.1 Selezione delle varietà di materie prime: l'industria dovrebbe selezionare accuratamente le varietà di Apple in base agli ingredienti attivi target. Se sono necessari estratti di contenuto di antociani ad alta quota, è possibile dare priorità a specifici ceppi di Fuji rosso, mele selvatiche di Xinjiang o mele verdi. Se viene prestata attenzione all'acido clorogenico o all'epicatechina, il potenziale delle risorse di mele selvatiche nello Xinjiang è enorme. È fondamentale stabilire un chiaro sistema di tracciabilità per le materie prime, tra cui varietà, origine e periodo di raccolta.

4.2 Il focus delle parti di elaborazione: dato che il contenuto di ingredienti attivi nella buccia è molto più alto di quello nella carne, la produzione di estratti dovrebbe dare priorità all'uso dell'elaborazione Apple mediante prodotti - (come Peel e Pomace). Ciò migliora l'efficienza di estrazione e il valore economico allineando al concetto del concetto di economia circolare.

4.3 Ottimizzazione della tecnologia di processo: il processo di estrazione di diversi ingredienti attivi deve essere ottimizzato specificamente. Ad esempio, il rilevamento diAntociani B2viene spesso effettuato con il metodo HPLC, con condizioni cromatografiche della colonna Phenomenex Luna C18; Fase mobile A: soluzione di acido fosforico 0,5%, fase B: acetonitrile d'acqua (50:50, v/v); Portata: 1,0 ml/min; Temperatura della colonna: 30 gradi; Lunghezza d'onda di rilevamento: 280nm. In produzione, è necessario esplorare le tecnologie di estrazione, separazione e purificazione adatte per una grande scala -, alta efficienza - e possono massimizzare la conservazione dell'attività._[3] 

4.4 Standardizzazione e certificazione dei prodotti: a causa della variabilità dei prodotti naturali, l'industria deve rafforzare il controllo di qualità, stabilire intervalli di contenuti standard in base a dati scientifici e garantire la stabilità e l'affidabilità della potenza di diversi lotti di prodotti. Allo stesso tempo, nella ricerca di profondità - sulla biodisponibilità e l'efficacia clinica degli estratti da diverse varietà fornisce una base solida per lo sviluppo del prodotto.

I progressi nella biologia molecolare, nella metabolomica e in altre tecnologie approfondiranno la nostra comprensione delle vie biosintetiche e dei meccanismi regolamentari degli ingredienti attivi nelle mele, facilitando l'allevamento di nuove varietà con un contenuto bioattivo migliorato. L'esplorazione di profondità in - del meccanismo di efficacia della salute umana diEstratto di melaamplierà ulteriormente la sua applicazione in alto - valore - Aggiunti alimenti funzionali, prodotti per la salute, cosmetici e altri campi. Per maggiori dettagli, connettiti con Serrisha da AppChem. (E-mail:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Riferimento:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Cambiamenti delle sostanze fenoliche e capacità antiossidante durante lo sviluppo della frutta di diverse varietà di mele [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analisi della composizione fenolica e delle attività antiossidanti dei succhi di mela NFC da cultivar diverse [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. Determinazione HPLC della proantocianidina B2 in diverse varietà di mele [J]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Il contenuto e i cambiamenti dinamici della procianidina nel frutto di diverse cultivar di Malus domestica [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] He Tianming, ni weiru, liu qing. Analisi su tipi e contenuti dei flavonoidi negli Xinjiang Wild Apple Fruits [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analisi dei componenti flavonoidi e contenuti di diversi frutti di mela nella Cina nord -orientale [J]. Forest di - Prodotto e specialità in Cina, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.